蛋糕麵糊比重求算方法麵糊比重小對蛋糕的影響蛋糕在攪拌時拌入的空氣愈多，麵糊的體積愈膨大，麵糊比重也愈輕愈小，比重輕的麵銀行利率糊烘焙出來蛋糕體積也較鬆軟膨大。但如果麵糊拌入過多的空氣，比重過小，麵糊體質過於鬆懈膨大，在烘烤時會因麵糊內較多的空氣新成屋，受熱較快而膨漲過大，水份損失較多，使蛋糕氣孔過大，組織粗糙而乾，嚴重時蛋糕表面下陷。麵糊比重大對蛋糕的影響如果攪拌不農地貸款足而致拌入的空氣太少，麵糊比重過大，在烘烤時會因麵糊內空氣少，受熱較慢而膨漲不足，造成麵糊體積小，組織緊密，缺少鬆軟及開幕活動彈性，嚴重時蛋糕表面產生異常爆裂。求算方法：先要知道量杯的重量（不一定要200ml的量杯，任何大小的小杯子即可），然後再求出居酒屋量杯裝滿杯水和裝滿麵糊的各別淨重後，再用麵糊的淨重除以水的淨重，即為『麵糊比重』，也稱『水與麵糊的比重』。 公式：酒店打工麵糊比重＝量杯裝滿麵糊的淨重 102克＝0.4032量杯裝滿水的淨重 253克舉例：量杯重量如為42克，裝滿杯水總重量如 295克，以295克當鋪減掉42克，等於253克即水的淨重。用同一個量杯將水倒掉改裝滿杯麵糊，總重量如144克，以144克減42克等於102克是麵糊淨重。如用房屋買賣麵糊的淨重102克除以水的淨重253克，所得0.4032即『麵糊比重』。以上參考資料 西點製作百科全書∕劉榮華編著．蛋糕與西點∕穀房屋貸款物研究所
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